Ao preparar frango, você já notou uma substância branca meio estranha aparecendo? Muitas pessoas ficam em dúvida se isso é um sinal de algo ruim. Mas vamos esclarecer: é totalmente normal e não faz mal algum.
O que é essa substância branca?
Essa gosma branca que às vezes aparece no frango quando cozinhamos é chamada de albumina. É uma proteína que está presente na carne e que, quando esquenta, vem para a superfície.
Isso acontece mais em frango que foi congelado e descongelado, porque o gelo faz uns buracos nas células da carne. Quando descongela, a água e as proteínas vazam e sobem para a superfície enquanto cozinha.
Dá pra evitar?
Se essa gosma branca não te agrada, há algumas dicas para evitar que ela apareça muito.
- Marinar com coisas ácidas: Usar limão, vinagre ou iogurte na marinada pode ajudar a quebrar as proteínas e evitar que elas coagulem e formem a gosma.
- Tirar o excesso de água: Antes de cozinhar, dá uma secada no frango com papel toalha ou deixa escorrer bem para tirar o excesso de água.
Então, faz mal?
A presença dessa albumina não tem nada a ver com a qualidade do frango, seja ele orgânico, caipira, fresco ou congelado. E pode ficar tranquilo, porque não indica que o frango está mal cozido ou contaminado. É apenas algo que acontece naturalmente quando se cozinha e não é perigoso.
Dicas para um frango perfeito
Para fazer um frango gostoso e suculento, tem algumas dicas que podem ajudar.
- Tempere antes: Deixa o frango temperado por um tempo antes de cozinhar. Pode usar alho, cebola, ervas e o que mais gostar.
- Deixe marinando: Se puder, deixa o frango na marinada na geladeira por algumas horas ou até de um dia pro outro.
- Cuidado ao cozinhar: Não coloque muito frango na mesma panela para não baixar muito a temperatura e fazer com que solte muita água.
- Use o caldo: O caldo que fica na panela depois de cozinhar o frango é cheio de sabor. Aproveita ele em sopas, molhos e outras receitas.